Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Pasta (z.B. Spaghetti oder Fusilli); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in feinen Streifen; 150g Cherrytomaten, halbiert; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl nach Geschmack; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Einfache Rezepte

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, vor allem, wenn ich wenig Zeit habe. Dieses Rezept für ein schnelles vegetarisches Mittagessen ist nicht nur zeitsparend, sondern auch voller Geschmack. Mit frischem Gemüse und einem Hauch von Gewürzen gelingt es mir immer, eine gesunde und köstliche Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Ich nutze oft, was gerade da ist, sodass das Gericht flexibel anpassbar ist. In nur 30 Minuten habe ich ein nahrhaftes Essen zubereitet, das die ganze Familie begeistert.

Erstellt von

Coralie Schlotter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T11:55:14.672Z

In meiner Küche experimentiere ich gerne mit verschiedenen Zutaten, und dieses schnelle vegetarische Mittagessen ist eines meiner Lieblingsgerichte. Ich erinnere mich an einen Mittag, als ich nur einige frische Zutaten hatte und entschied, etwas Leckeres und Nahrhaftes zu kreieren. Mit buntem Gemüse und Gewürzen entstand ein Gericht, das sowohl meine Familie als auch Freunde begeistert hat.

Beim Kochen achte ich darauf, dass die Aromen harmonieren. Besonders wichtig ist, dass das Gemüse knackig bleibt, damit das Gericht nicht nur lecker, sondern auch visuell ansprechend ist. Ein kleiner Trick: Ich füge die Kräuter erst ganz zum Schluss hinzu, damit ihr Aroma frisch bleibt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Schnelle Zubereitung in nur 30 Minuten
Vielfältige Gemüsevariationen nach Saison
Gesund und nahrhaft für ein leichtes Mittagessen

      

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Die Qualität der frischen Zutaten hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack Ihres Gerichts. Hier kommen die saisonalen Gemüse wie Zucchini, Paprika und Karotten ins Spiel. Sie sind nicht nur lecker, sondern bieten auch zahlreiche Nährstoffe. Achten Sie darauf, dass das Gemüse frisch und knackig ist - das sorgt für eine angenehme Textur und einen intensiven Geschmack.

Die Cherrytomaten bringen eine natürliche Süße mit, die durch das Anbraten verstärkt wird. Wenn Sie keine Cherrytomaten zur Hand haben, können Sie auch herkömmliche Tomaten verwenden, die Sie in kleine Stücke schneiden. Das gibt dem Gericht eine wundervolle Frische und Farbe, besonders wenn sie zum Schluss hinzugefügt werden.

Optimale Zubereitungstechnik

Achten Sie darauf, beim Anbraten des Gemüses die richtige Temperatur zu wählen. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass der Knoblauch verbrennt und bitter wird. Ich empfehle, bei mittlerer Hitze zu arbeiten und das Gemüse regelmäßig umzurühren. Dadurch stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig gart und viele Vitamine erhalten bleiben.

Eine gute Methode zur Überprüfung der Garzeit des Gemüses ist, es nach der empfohlenen Zeit von 5-7 Minuten anzusehen. Es sollte weich, aber noch bissfest sein. Wenn Sie es lieber weicher mögen, können Sie es etwas länger anbraten, aber vermeiden Sie es, es matschig werden zu lassen.

Zutaten

Hier sind die notwendigen Zutaten für ein schnelles vegetarisches Mittagessen:

Zutaten

200g Pasta (z.B. Spaghetti oder Fusilli)
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in feinen Streifen
150g Cherrytomaten, halbiert
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr schnelles Mittagessen zuzubereiten:

Pasta kochen

Kochen Sie die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente ist. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Olivenöl und fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Nach einer Minute das gewürfelte Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis es weich ist.

Pasta und Gewürze hinzufügen

Fügen Sie die gekochte Pasta und die Cherrytomaten in die Pfanne hinzu. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Gut vermengen und weitere 2-3 Minuten erwärmen.

Servieren

Das Mittagessen auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen!

Bewahren Sie eventuelle Reste im Kühlschrank auf und genießen Sie das Gericht auch am nächsten Tag.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit saisonalem Gemüse und variieren Sie die Kräuter für neue Geschmacksrichtungen.

Lagerung und Reste

Wenn Sie Reste haben, können Sie das Gericht problemlos im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Verwenden Sie einen luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, dies vorsichtig in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu tun, um das Gemüse nicht zu übergaren.

Für eine längere Lagerung eignet sich auch das Einfrieren. Lassen Sie das Gericht zuerst abkühlen und portionieren Sie es dann in geeignete Behälter. So bleibt das Gericht bis zu 3 Monate frisch. Achten Sie darauf, dass beim Auftauen keine überflüssige Feuchtigkeit entsteht, um die Textur zu erhalten.

Variationen und Anpassungen

Das Rezept ist äußerst anpassbar. Wenn Sie Lust auf etwas Protein haben, können Sie gebratene Tofu-Würfel oder Kichererbsen hinzufügen. Diese Optionen erhöhen den Nährstoffgehalt und machen das Gericht sättigender. Tofu sollte vorher gut gewürzt und goldbraun angebraten werden, um Geschmack zu entwickeln.

Auch die Pasta kann variiert werden. Vollkornnudeln oder glutenfreie Varianten eignen sich ebenso gut. Achten Sie darauf, die Kochzeit entsprechend anzupassen, da verschiedene Nudelsorten unterschiedlich lange brauchen. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Arten und finden Sie Ihre Lieblingskombination.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Welches Gemüse kann ich ersetzen?

Sie können das Gemüse nach Belieben ersetzen, zum Beispiel Brokkoli, Spinat oder Auberginen verwenden.

→ Wie kann ich das Gericht würziger machen?

Fügen Sie etwas Chili oder Paprikapulver hinzu, um mehr Würze zu erhalten.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.