Crème Brûlée klassisch

Name: Crème Brûlée klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Sahne; 1 Vanilleschote; 6 Eigelb; 100 g Zucker; einen Hauch Salz; Zucker zum Karamellisieren

Hervorgehoben unter: Süßes Handwerk

Ich liebe es, Crème Brûlée zuzubereiten, weil dieses Dessert einfach jeden begeistert. Die Kombination aus einer zarten, cremigen Vanillebasis und dem krossen Karamelloberteil ist einfach unwiderstehlich. Wenn ich meine Gäste zu einem Abendessen einlade, bitte ich sie oft, bis zum Dessert zu bleiben, denn ich kann es kaum erwarten, das Resultat aus dem Ofen zu servieren. Diese klassische Variante gelingt immer und wird durch deutliche Aromen verstärkt, die einfach perfekt harmonieren.

Erstellt von

Coralie Schlotter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:46:21.994Z

Ich habe einige Zeit damit verbracht, verschiedene Rezepte für Crème Brûlée auszuprobieren, um die perfekte Balance zwischen der Cremigkeit und dem Karamell zu finden. Was ich herausfand, ist, dass die Temperatur beim Backen entscheidend ist, um die richtige Textur zu erzielen. Eine Wasserbadmethode sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert, dass die Creme gerinnt.

Ich empfehle, die Zuckerkruste erst kurz vor dem Servieren zu karamellisieren, damit sie knusprig bleibt. Es gibt nichts Besseres, als den knusprigen Klang zu hören, wenn man mit dem Löffel durch die Oberfläche bricht und in die weiche Creme eintaucht. So wird jedes Stück zu einem Erlebnis!

Warum Sie diese Crème Brûlée lieben werden
Reicher Vanillegeschmack, der mit einer Karamellnote harmoniert
Cremige Textur, die im Mund zerschmilzt
Ideal für besondere Anlässe oder als süße Auszeit

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur der Crème Brûlée. Hochwertige Sahne sorgt für die nötige Cremigkeit und ein reichhaltiges Mundgefühl, während die Vanilleschote nicht nur das Aroma intensiviert, sondern auch kleine Samen für eine ansprechende Optik einbringt. Achten Sie darauf, dass die Sahne frisch ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Das Eigelb dient als Bindemittel und sorgt für die cremige Struktur. Hier ist es wichtig, dass die Eigelbe nicht overwhipped werden, da dies die Emulsion destabilisieren könnte. Verwenden Sie frische Eigelbe, um die beste Farb- und Geschmacksqualität zu gewährleisten. Der Zucker trägt zur Süße und zur Karamellisierung bei; wählen Sie feinen Zucker, um eine gleichmäßige Schicht zu garantieren.

Optimale Backtechnik

Das Backen im Wasserbad ist ein entscheidender Schritt, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten und die Crème Brûlée vor Überhitzung zu schützen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser auf 60 bis 70 Grad Celsius heiß ist, bevor Sie die Backform befüllen. So vermeiden Sie, dass die Temperatur im Inneren der Schalen über 85 Grad Celsius steigt, was zu einer unerwünschten Textur führen könnte.

Ein gutes Indiz dafür, dass die Crème Brûlée fertig ist, sind die wackeligen Ränder – die Mitte darf allerdings noch leicht flüssig sein. Nach dem Backen ist das Abkühlen ein wichtiger Schritt, um die Konsistenz zu stabilisieren. Lassen Sie das Dessert nie bei Raumtemperatur abkühlen; stattdessen ist es ratsam, die Schalen auf einen Kühler zu stellen, um das Abkühlen zu beschleunigen.

Karamellisieren wie ein Profi

Das Karamellisieren der Zuckerschicht ist der letzte und zugleich der spektakulärste Schritt. Achten Sie darauf, den Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen, und verwenden Sie am besten einen Küchenbrenner. Halten Sie den Brenner nicht zu nah, um ein Verbrennen des Zuckers zu vermeiden; 5 bis 10 cm Abstand sind ideal. Bewegen Sie den Brenner in kleinen, gleichmäßigen Bewegungen über das Zuckergranulat, bis es schmilzt und eine goldbraune Farbe annimmt.

Wenn Sie keinen Brenner besitzen, können Sie auch die Grillfunktion Ihres Ofens nutzen. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Schalen hitzebeständig sind, und beobachten Sie den Vorgang genau, da der Zucker sehr schnell von golden zu verbrannt wechseln kann. Lassen Sie die Karamellschicht nach dem Karamellisieren kurz abkühlen, damit sie knackig wird, bevor Sie servieren.

Zutaten

Für die Zubereitung dieser klassischen Crème Brûlée benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

500 ml Sahne
1 Vanilleschote
6 Eigelb
100 g Zucker
einen Hauch Salz
Zucker zum Karamellisieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

So bereiten Sie die Crème Brûlée zu:

Vorbereitung der Mischung

Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius vor. In einem Topf die Sahne zusammen mit der aufgeschlitzten Vanilleschote erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Die Vanilleschote herausnehmen und das Innere mit einem Löffel auskratzen, dann beides zur Sahne zurückgeben.

Eigelb und Zucker vermengen

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Gießen Sie dann die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben, um sie nicht zu stocken.

Backen im Wasserbad

Die Mischung gleichmäßig in feuerfeste Schalen füllen und diese in eine Backform stellen. Füllen Sie die Backform mit heißem Wasser, bis die Schalen zur Hälfte im Wasser stehen. Backen Sie die Crème Brûlée für etwa 40 Minuten, bis sie fest, aber noch leicht wackelig ist.

Abkühlen und Karamellisieren

Lassen Sie die Crème Brûlée nach dem Backen abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren streuen Sie eine dünne Schicht Zucker auf die Oberfläche und karamellisieren Sie diesen mit einem geeigneten Brenner oder unter dem Grill im Ofen.

Servieren Sie die Crème Brûlée noch leicht warm, um den besten Kontrast zwischen der knusprigen Karamellschicht und der cremigen Füllung zu genießen.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Vanilleschoten für den besten Geschmack. Für eine besondere Note können Sie auch etwas Zimt oder Muskatnuss in die Sahne geben.

Variationen und Anpassungen

Obwohl die klassische Vanilleversion köstlich ist, gibt es viele Möglichkeiten, die Crème Brûlée zu variieren. Fügen Sie zum Beispiel einen Esslöffel Espresso oder einen Teelöffel Kakaopulver zur Sahne hinzu, um eine schokoladige Note zu erzielen. Zitrusfrüchte wie Orangen oder Limetten können durch die Sahneinfusion einen frischen Twist verleihen, den Sie lieben werden.

Für eine vegane Variante können Sie die Sahne durch Kokosnusscreme ersetzen und das Eigelb durch einen pflanzlichen Gelierstoff wie Agar-Agar substituieren. Achten Sie jedoch darauf, dass die Karamellisierung eine andere Konsistenz aufweisen kann, also experimentieren Sie ein wenig mit der Zuckermenge.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Die Crème Brûlée kann problemlos vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decken Sie die Schalen immer sorgfältig ab, um die Oberfläche vor Gerüchen und Austrocknung zu schützen. Sie können die Crème Brûlée bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern, bevor Sie die Zuckerschicht karamellisieren.

Servieren Sie die Crème Brûlée in eleganten Schalen oder Gläsern, um das Dessert besonders zu präsentieren. Garnieren Sie sie gegebenenfalls mit frischen Beeren oder Minzblättern. Dies fügt nicht nur eine farbliche Abwechslung hinzu, sondern bringt auch eine frische Geschmacksnote, die die Süße perfekt ergänzt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Crème Brûlée einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Crème Brûlée bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich anstelle von Sahne auch Milch verwenden?

Ja, aber die Textur wird nicht so cremig sein. Vollmilch eignet sich besser als fettarme Milch.

→ Was kann ich tun, wenn ich keinen Brenner habe?

Sie können die Crème Brûlée auch unter dem Grill im Ofen karamellisieren, achten Sie jedoch darauf, die Creme nicht zu überbacken.

→ Wie lange hält sich die Crème Brûlée?

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich etwa 3 bis 4 Tage.