Gemüsecurry mit Aubergine

Name: Gemüsecurry mit Aubergine
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Currypaste; 2 EL Pflanzenöl; Sales und Pfeffer, nach Geschmack; Frischer Koriander, zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Exotische Tellergerichte

Ich liebe es, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, und dieses Gemüsecurry mit Aubergine ist einer meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus zarten Auberginen, frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen sorgt für ein wahrhaft köstliches Erlebnis. Ich finde, dass die Verwendung von Kokosmilch dem Curry eine besonders cremige Textur verleiht, die perfekt zu Reis oder Naanbrot passt. Dieses Rezept ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern auch gesund und nahrhaft – ideal für ein schnelles Abendessen während der Woche.

Erstellt von

Coralie Schlotter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:58:16.458Z

Als ich kürzlich dieses Gemüsecurry mit Aubergine zubereitet habe, war ich begeistert von der Mischung der Gewürze und Aromen. Ich habe ein paar frische Kräuter hinzugefügt, die ich im Garten hatte, und das hat den Geschmack enorm bereichert. Die Aubergine hat während des Kochens eine wunderbare Konsistenz angenommen, die dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht.

Ein Tipp, den ich bei der Zubereitung entdeckt habe, ist, die Auberginen zuerst zu salzen und sie dann für einige Minuten ruhen zu lassen. Dies entzieht ihnen etwas Wasser und reduziert die Bitterkeit. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes Curry, das perfekt für gesellige Abende oder zum Vorbereiten für die Woche ist!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Deftige Aromen, die von den Gewürzen harmonisch unterstützt werden
Cremige Textur durch die Kokosmilch, die dem Gericht das gewisse Etwas verleiht
Ideal für Vegetarier und Veganer als nahrhafte Option

      

Die Bedeutung der Gewürze

Die Auswahl der Gewürze in einem Curry ist entscheidend für den Geschmack. In diesem Rezept verwenden wir eine hochwertige Currypaste, die bereits eine komplexe Mischung aus Gewürzen enthält. Durch das Anbraten der Paste in Öl entfalten sich die Aromen richtig, wodurch das Curry eine tiefe, reichhaltige Basis erhält. Achten Sie darauf, die Paste nicht zu lange anzubraten – 2 bis 3 Minuten sind genug, um die Aromen freizusetzen, ohne sie zu verbrennen.

Eine interessante Möglichkeit, das Gericht noch weiter zu verfeinern, besteht darin, zusätzlich Kreuzkümmel oder Koriandersamen in der Pfanne anzurösten, bevor Sie die Currypaste hinzufügen. Diese Gewürze bringen zusätzliche Wärme und eine erdige Note, die wunderbar mit der Cremigkeit der Kokosmilch harmonieren.

Die perfekte Konsistenz erreichen

Die Cremigkeit des Gemüsecurrys hängt maßgeblich von der Verwendung der richtigen Kokosmilch ab. Achten Sie darauf, eine Vollfett-Kokosmilch zu verwenden, da diese einen sämigeren und reichhaltigeren Geschmack bietet. Leichtere Varianten können das Curry wässrig erscheinen lassen und den vollen Geschmack mindern. Kochen Sie die Kokosmilch auf mittlerer Hitze, um ein sanftes Köcheln zu erreichen, und vermeiden Sie starkes Kochen, um das Risiko des Gerinnens zu minimieren.

Wenn Sie eine veganfreundliche Variante möchten, können Sie die Kokosmilch auch durch pflanzliche Sahne ersetzen. Diese bietet zwar nicht den gleichen tropischen Geschmack, aber sie sorgt dennoch für eine gewisse Cremigkeit im Gericht. Überprüfen Sie die Verpackung auf zusätzliche Zusätze, um eine möglichst natürliche Alternative zu wählen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das Gemüsecurry mit Aubergine:

Zutaten

2 Auberginen, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben
400 ml Kokosmilch
2 EL Currypaste
2 EL Pflanzenöl
Sales und Pfeffer, nach Geschmack
Frischer Koriander, zur Garnitur

Die Zutaten sind bereit, um das Gericht zuzubereiten!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Gemüsecurrys mit Aubergine:

Vorbereitung der Zutaten

Die Auberginen würfeln und mit Salz bestreuen, um das Wasser zu entziehen. Nach 10 Minuten abspülen und abtrocknen.

Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind.

Gewürze hinzufügen

Die Currypaste hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis die Aromen entfaltet sind.

Auberginen und Gemüse kochen

Die gewürfelten Auberginen, Karotten und Paprika hinzufügen und gut vermengen. Die Kokosmilch zugießen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist (ca. 15-20 Minuten).

Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und mit frischem Koriander garnieren. Servieren Sie das Curry warm mit Reis oder Naan.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Wenn Sie das Curry etwas schärfer mögen, können Sie eine frische Chili hinzufügen oder die Currypaste nach Belieben anpassen.

Variationen und substitutionsmöglichkeiten

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, um das Curry nach Ihrem Geschmack anzupassen. Zucchini, Blumenkohl oder grüne Bohnen bieten nicht nur eine schöne Farbvielfalt, sondern auch unterschiedliche Texturen, die dem Gericht interessante Akzente verleihen. Achten Sie darauf, die Garzeiten an diese Zutaten anzupassen; beispielsweise benötigt Blumenkohl etwas länger zum Garen.

Wenn Sie das Gericht proteinreicher gestalten möchten, können Sie auch Tofu oder Kichererbsen hinzufügen. Beide Optionen sind fantastischen Quellen für pflanzliches Protein. Tofu kann in Würfeln angebraten und etwa 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit hinzugefügt werden, während Kichererbsen einfach zum Curry gegeben werden können, um zusätzliche Sättigung zu bieten.

Aufbewahrung und Reste

Das Gemüsecurry lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Lassen Sie es vor der Lagerung auf Raumtemperatur abkühlen, und füllen Sie es dann in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank ist es bis zu drei Tage haltbar.

Sollten Sie einmal mehr zubereiten, können Sie das Curry auch einfrieren. Teilen Sie es in Portionsgrößen auf und lagern Sie es in tiefkühlgeeigneten Behältern. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann in einem Topf bei niedriger Hitze aufwärmen. Fügen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, falls es etwas dicker geworden ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können auch Blumenkohl, Zucchini oder grüne Bohnen hinzufügen.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, dieses Rezept ist vollständig vegan und enthält keine tierischen Produkte.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Das Gemüsecurry hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage und kann auch gut eingefroren werden.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Reis, Naan oder ein frischer Salat sind perfekte Beilagen zu diesem Gericht.