Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen

Name: Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Grünkohl, gewaschen und gehackt; 150 g Cashewkerne; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 2 EL Currypulver; 1 TL Kurkuma; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Exotische Tellergerichte

Genießen Sie ein köstliches veganes Grünkohlcurry, das mit nussigen Cashewkernen verfeinert wird. Perfekt für eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit.

Erstellt von

Coralie Schlotter

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T01:36:46.452Z

Dieses vegane Grünkohlcurry ist nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack. Die Kombination aus frischem Grünkohl und cremigen Cashewkernen sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit einem Hauch von Gewürzen
Cremige Konsistenz, die perfekt mit Reis harmoniert
Ein nahrhaftes Gericht, das einfach zuzubereiten ist

      

Gesunde Vorteile von Grünkohl

Grünkohl ist ein wahres Superfood, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Diese grüne Blattgemüse enthält hohe Mengen an Vitamin K, das wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit ist. Zudem ist Grünkohl eine hervorragende Quelle für Vitamin A und C, die beide antioxidative Eigenschaften besitzen und das Immunsystem unterstützen.

Darüber hinaus ist Grünkohl kalorienarm, aber ballaststoffreich, was ihn zu einer idealen Zutat für eine gesunde Ernährung macht. Die Ballaststoffe fördern die Verdauung und tragen zur Sättigung bei, was beim Abnehmen hilfreich sein kann. In Kombination mit den nahrhaften Cashewkernen wird dieses Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch nährstoffreich ist.

Die Rolle von Cashewkernen

Cashewkerne sind nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch eine großartige Ergänzung zu vielen Gerichten, insbesondere in veganen Rezepten. Sie sind reich an gesunden Fetten, Proteinen und Mineralstoffen wie Magnesium und Zink. Diese Nährstoffe tragen zur Herzgesundheit und zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei.

In diesem Grünkohlcurry verleihen die Cashewkerne nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern sorgen auch für eine cremige Konsistenz. Ihre Zugabe kann das Gericht erheblich aufwerten, indem sie zusätzliche Textur und Geschmack hinzufügen, ohne dabei tierische Produkte zu verwenden. Sie sind zudem eine hervorragende Proteinquelle für alle, die sich pflanzlich ernähren.

Kreative Varianten des Rezepts

Obwohl dieses vegane Grünkohlcurry köstlich ist, gibt es viele Möglichkeiten, es individuell anzupassen. Sie können zusätzlich Gemüse wie Karotten, Paprika oder Süßkartoffeln hinzufügen, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu gestalten. Diese Ergänzungen bringen verschiedene Geschmäcker und Texturen ins Spiel.

Für eine schärfere Note können Sie frische Chili oder Chili-Pulver hinzufügen. Wenn Sie es etwas exotischer mögen, probieren Sie, das Curry mit einer Prise Zimt oder Kardamom zu verfeinern. Diese Gewürze verleihen dem Gericht eine wohlige Tiefe und machen es zu einem wahrhaftigen Geschmackserlebnis.

Zutaten

Hauptzutaten

200 g Grünkohl, gewaschen und gehackt
150 g Cashewkerne
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Servieren Sie das Curry mit Reis oder Quinoa für eine vollständige Mahlzeit.

Zubereitung

Zwiebel und Gewürze anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere 2 Minuten an.

Grünkohl und Gewürze hinzufügen

Fügen Sie den Grünkohl, das Currypulver und den Kurkuma zur Pfanne hinzu. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie es für etwa 5 Minuten köcheln, bis der Grünkohl zusammengefallen ist.

Kokosmilch und Cashewkerne integrieren

Gießen Sie die Kokosmilch in die Pfanne und fügen Sie die Cashewkerne hinzu. Lassen Sie das Curry für etwa 20 Minuten köcheln, bis es dick und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie das Curry heiß mit Reis oder Quinoa und genießen Sie es!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie hinzufügen.

Serviervorschläge

Dieses vegane Grünkohlcurry lässt sich hervorragend mit Basmatireis oder Quinoa servieren. Diese Beilagen ergänzen das Gericht perfekt, da sie die cremige Sauce aufnehmen und eine ausgewogene Mahlzeit bieten. Für zusätzliche Frische und Farbe können Sie das Curry mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garnieren.

Wenn Sie es etwas aufregender mögen, servieren Sie das Curry mit Naan-Brot oder Fladenbrot. Diese Brote sind ideal, um die köstliche Sauce aufzutunken und sorgen für ein rundum befriedigendes Essen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie von diesem köstlichen Curry Reste übrig haben, können Sie es problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie das Curry in einem luftdichten Behälter und genießen Sie es innerhalb von 3-4 Tagen. Es lässt sich auch gut aufwärmen, sodass Sie schnell eine gesunde Mahlzeit zur Hand haben.

Für eine längere Lagerung können Sie das Curry auch einfrieren. In einem geeigneten Behälter bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Beim Aufwärmen können Sie etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Nährstoffinformation

Dieses vegane Grünkohlcurry ist nicht nur lecker, sondern auch voller Nährstoffe. Eine Portion enthält eine ausgewogene Menge an Proteinen, gesunden Fetten und Ballaststoffen, die Ihnen helfen, sich satt und zufrieden zu fühlen. Zudem ist es arm an gesättigten Fetten und Cholesterin, was es zu einer herzgesunden Wahl macht.

Die Verwendung von frischen Zutaten sorgt dafür, dass Sie alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten, die Ihr Körper benötigt. Die Kombination aus Grünkohl und Cashewkernen liefert eine hohe Dosis an Antioxidantien, die zur Bekämpfung von Entzündungen und zur Förderung der allgemeinen Gesundheit beitragen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry lässt sich gut im Voraus zubereiten und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Ist dieses Rezept glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind glutenfrei, also ist das Curry geeignet für eine glutenfreie Ernährung.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Natürlich! Sie können auch Karotten, Paprika oder Süßkartoffeln hinzufügen.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Fügen Sie etwas frische Chili oder Cayennepfeffer hinzu, um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen.