Gemüsecurry mit grünem Spargel

Name: Gemüsecurry mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g grüner Spargel; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Pflanzenöl; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Exotische Tellergerichte

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu arbeiten, und dieses Gemüsecurry mit grünem Spargel ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen macht jede Portion zu einem Geschmackserlebnis. Ich schätze besonders die schnelle Zubereitung – innerhalb von 30 Minuten steht ein köstliches Abendessen auf dem Tisch, das nicht nur sättigt, sondern auch die Sinne erfreut. Perfekt für einen Wochentag oder auch für besondere Anlässe, an denen ich Gäste bewirten möchte.

Erstellt von

Coralie Schlotter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:58:18.778Z

Als ich zum ersten Mal ein Gemüsecurry zubereitet habe, war ich überrascht, wie vielseitig und einfach es ist. Mit frischem grünem Spargel, knackigen Paprika und aromatischen Gewürzen lässt sich im Handumdrehen ein Gericht zaubern, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch gesund ist. Ich empfehle, die Gewürze leicht anzurösten, um die Aromen noch intensiver zur Geltung zu bringen.

Ein kleiner Tipp: Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten, um das Curry immer wieder zu variieren. Manchmal verwende ich auch Süßkartoffeln oder Kokosmilch für eine cremigere Konsistenz. Diese Flexibilität macht es zu einem perfekten Gericht für jede Saison und jeden Geschmack.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frisches, knackiges Gemüse für einen gesunden Genuss
Schnelle und einfache Zubereitung für stressfreie Abendessen
Aromatische Gewürze, die jeden Bissen unvergesslich machen

      

Die Rolle der Zutaten

Der grüne Spargel ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern bringt auch eine knackige Textur in dieses Gericht. Seine Zartheit und die leuchtende Farbe machen ihn zum Star in dieser Gemüsekomposition. Achten Sie darauf, frischen Spargel auszuwählen – die Stangen sollten fest und knackig sein, ohne welke Stellen. Eine einfache Art, frischen Spargel zuzubereiten, ist das Abschneiden des holzigen Endes, um die zartesten Teile zu verwenden.

Die Auswahl der Paprika ist ebenfalls entscheidend. Die rote und gelbe Paprika bringen nicht nur Farbvielfalt ins Gericht, sondern auch natürliche Süße, die durch das Rösten entblüht. Wenn Sie möchten, können Sie variieren und beispielsweise grüne Paprika verwenden, die etwas herber im Geschmack ist, oder sogar Chili für zusätzliche Schärfe hinzufügen.

Techniken für das perfekte Curry

Das richtige Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs ist entscheidend für den vollen Geschmack. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie glasig und leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, nicht zu hoch zu temperieren, da sonst der Knoblauch schnell verbrennen kann und bitter wird. Es empfiehlt sich, während des Anbratens gelegentlich umzurühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Das Rösten der Gewürze ist eine essentielle Technik, die oft übersehen wird. Indem Sie Currypulver und Kreuzkümmel in die heiße Pfanne geben, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird, entfalten sich die Aromen optimal und das Curry wird besonders aromatisch. Eine Minute reicht hier aus; beobachten Sie, wie die Gewürze ihren Duft freisetzen.

Zutaten

Für dieses köstliche Gemüsecurry benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300 g grüner Spargel
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl
Frischer Koriander zum Garnieren

Die Zutaten sind frisch und können je nach Saison variieren.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Gemüsecurrys:

Vorbereitung der Zutaten

Schneiden Sie den grünen Spargel in Stücke, die Paprika in Würfel und hacken Sie die Zwiebel sowie den Knoblauch fein.

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig sind.

Gewürze hinzufügen

Geben Sie das Currypulver und den Kreuzkümmel dazu, rösten Sie die Gewürze für etwa eine Minute an, um die Aromen freizusetzen.

Kokosmilch und Gemüse

Fügen Sie die Kokosmilch, den Spargel und die Paprika hinzu. Lassen Sie das Curry 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Abschmecken

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Servieren Sie das Curry heiß mit Reis oder Naan-Brot.

Profi-Tipps

Für eine schärfere Note können Sie frische Chili oder Chilipulver hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie eine cremigere Konsistenz bevorzugen, können Sie die Menge der Kokosmilch erhöhen oder zusätzlich einen Esslöffel Erdnussbutter einrühren. Dies verleiht dem Curry eine samtige Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Für eine proteinreiche Variante können Sie auch Kichererbsen oder Tofu hinzufügen, die direkt mit dem Gemüse geköchelt werden.

Für eine etwas schärfere Note können Sie frische Chilis oder eine Prise Cayennepfeffer während des Anbratens der Gewürze mit dazugeben. Dies funktioniert gut, um dem Curry eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen, ohne die anderen Zutaten zu überwältigen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Gemüsecurry lässt sich hervorragend aufbewahren. Geben Sie es in einen luftdichten Behälter und es bleibt im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch. Wenn Sie größere Mengen zubereiten möchten, lässt sich das Curry auch gut einfrieren. Lassen Sie das Gericht nach der Zubereitung zunächst abkühlen, bevor Sie es in tiefgekühlte Behälter umfüllen. So können Sie problemlos ein schnelles Mittagessen oder Dinner für später zubereiten.

Zum Aufwärmen können Sie das Curry einfach in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen oder in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe für 3-4 Minuten erhitzen. Fügen Sie ein wenig Wasser oder Kokosmilch hinzu, um die Konsistenz beim Aufwärmen zu verfeinern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können gerne mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren, wie z.B. Süßkartoffeln oder Zucchini.

→ Ist das Rezept vegan?

Ja, dieses Gemüsecurry ist vegan und enthält keine tierischen Produkte.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Fügen Sie frische Chili oder Chilipulver nach Geschmack hinzu, um mehr Schärfe zu erhalten.

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry schmeckt sogar noch besser, wenn es einige Stunden oder einen Tag im Voraus zubereitet wird.