Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 überreife Bananen; 100 g Mandelmus; 150 g Datteln, entsteint und gehackt; 200 g Mehl; 1 TL Natron; 1/2 TL Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 2 Eier; 50 g Honig oder Ahornsirup

Hervorgehoben unter: Süßes Handwerk

Ich liebe es, mein eigenes Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit köstlichem Mandelmus und süßen Datteln verfeinert ist. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine gesunde und nährstoffreiche Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten. Die Kombination aus dem nussigen Geschmack des Mandelmuses und der natürlichen Süße der Datteln macht dieses Brot unwiderstehlich. Perfekt zum Frühstück oder als Snack, es bringt die Seele zum Strahlen!

Erstellt von

Coralie Schlotter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T11:55:17.249Z

Beim ersten Mal, als ich dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln gebacken habe, war ich von der einfachen Zubereitung und dem himmlischen Duft begeistert. Ich hatte ein paar überreife Bananen und wollte etwas Besonderes ausprobieren. Die Mischung aus nussigem Mandelmus und den süßen Datteln hat das Brot perfekt gemacht.

Was ich besonders an diesem Rezept mag, ist die Verwendung von gesunden Zutaten. Das Mandelmus fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern auch wertvolle Nährstoffe. Und die Datteln? Sie sind eine großartige natürliche Süßungsalternative. Ich empfehle, die Datteln vorher zu entsteinen und in kleine Stücke zu schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reicher Geschmack von reifen Bananen und nussigem Mandelmus
Das süße Aroma der Datteln harmoniert perfekt mit den Aromen
Ideal für ein gesundes Frühstück oder als Snack für unterwegs

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung dieses Bananenbrotes. Überreife Bananen sind nicht nur süßer, sondern auch weicher, was das Zerdrücken erleichtert. Je reifer die Bananen, desto mehr Aroma und Süße bringen sie in den Teig. Das Mandelmus hingegen sorgt für eine cremige Konsistenz und einen nussigen Geschmack, der das Gesamtprofil des Brotes perfekt abrundet.

Die Datteln tragen nicht nur zur Süße bei, sondern auch zur Feuchtigkeit des Brotes. Sie sind eine ausgezeichnete Möglichkeit, Zucker zu ersetzen, während sie gleichzeitig Ballaststoffe und Mineralien liefern. Für eine vegane Option können die Eier durch Leinsamen- oder Chia-Eier ersetzt werden, was das Bananenbrot ebenso lecker macht.

Backtechniken und Tipps

Beim Backen ist es wichtig, den Ofen gut vorzuheizen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Wenn Sie das Brot in den Ofen schieben, sollte es bereits 175 Grad Celsius erreicht haben. Achten Sie darauf, ein Zahnstocher-Test durchzuführen: Wenn er nach etwa 45 Minuten sauber herauskommt, ist Ihr Bananenbrot perfekt gebacken. Andernfalls kann es sein, dass es zusätzliche Zeit benötigt, besonders wenn Sie eine dunkle Kastenform verwenden, die mehr Wärme speichert.

Lassen Sie das Brot nach dem Backen in der Form für 10 Minuten abkühlen, damit sich die Textur setzen kann, bevor Sie es auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Dies verhindert, dass das Brot am Boden dampfig wird und sorgt für eine schöne Kruste.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um dieses köstliche Bananenbrot zuzubereiten:

Zutaten

3 überreife Bananen
100 g Mandelmus
150 g Datteln, entsteint und gehackt
200 g Mehl
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
50 g Honig oder Ahornsirup

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Fetten Sie eine Kastenform leicht ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die überreifen Bananen gut zerdrücken. Fügen Sie das Mandelmus, die Eier, den Honig und den Vanilleextrakt hinzu. Gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Natron und das Salz mischen. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmischung und rühren Sie vorsichtig um, bis alles gut vermischt ist.

Datteln unterheben

Fügen Sie die gehackten Datteln hinzu und rühren Sie sie sanft unter den Teig.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie ihn 45 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Brot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitterrost stürzen, um vollständig auszukühlen.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln frisch aus dem Ofen!

Profi-Tipps

Verwenden Sie überreife Bananen für den besten Geschmack und die süßeste Note in Ihrem Brot.

Variationen des Rezepts

Dieses Bananenbrot kann leicht variiert werden, um Ihren persönlichen Vorlieben gerecht zu werden. Fügen Sie z. B. 50 g gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um dem Brot eine zusätzliche Textur und Geschmack zu verleihen. Alternativ können Sie auch Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren und dem Brot eine herbstliche Note zu geben.

Für eine glutenfreie Variante können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, eine Bindemittel, wie z.B. Xanthan, hinzuzufügen, um die Struktur des Brotes aufrechtzuerhalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um das Bananenbrot frisch zu halten, bewahren Sie es am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleibt es für 3-4 Tage saftig. Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Brot auch einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie und lagern Sie es in einem Gefrierbeutel, wo es bis zu 3 Monate haltbar ist.

Beim Auftauen einfach das gefrorene Brot über Nacht im Kühlschrank lassen oder es direkt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Für ein warmes Stück Brot können Sie es auch im Backofen kurz aufbacken, bis es wieder durch und durch warm ist.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich das Mandelmus durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können Erdnussbutter oder ein anderes Nussmus verwenden, falls gewünscht.

→ Kann ich auch andere Trockenfrüchte verwenden?

Definitiv! Sie können auch getrocknete Aprikosen oder Rosinen verwenden.

→ Ist das Rezept vegan?

Um das Rezept vegan zu machen, ersetzen Sie die Eier durch eine pflanzliche Alternative wie Leinsamen oder Chia-Ei.