Käsekuchen mit Beeren-Topping

Name: Käsekuchen mit Beeren-Topping
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 600g Frischkäse; 200g Zucker; 4 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Zitrone, Saft und Schale; 200g Sauerrahm; 250g Himbeeren; 250g Blaubeeren; 250g Erdbeeren; 2 EL Puderzucker (optional); 1 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Süßes Handwerk

Ich liebe Käsekuchen und vor allem die frischen Aromen, die man mit verschiedenen Toppings kombinieren kann. Heute habe ich beschlossen, einen klassischen Käsekuchen mit einem fruchtigen Beeren-Topping zuzubereiten. Die Kombination von cremigem Käse und der süß-sauren Note der Beeren zaubert nicht nur ein Lächeln auf das Gesicht, sondern sorgt auch für ein Geschmackserlebnis, das unvergesslich bleibt. Ich zeige euch, wie einfach es ist, diese Leckerei selbst zu machen!

Erstellt von

Coralie Schlotter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T11:55:17.775Z

Als ich diesen Käsekuchen zum ersten Mal gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach es war, ihn zuzubereiten. Die Cremigkeit des Käsekuchens und die frischen Beeren sind ein echtes Dream-Team! Eine wichtige Erkenntnis war, dass ich den Käsekuchen für besseres Ergebnis bei Raumtemperatur backen ließ, das sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.

Ich habe das Topping mit einer Mischung aus frischen Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren verfeinert. Das gibt dem Kuchen nicht nur eine herrliche Farbe, sondern auch eine frische Note. Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Beeren kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie nicht durchweichen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremiger Käsekuchen mit fruchtigem Beerenaroma
Perfekte Balance zwischen Süße und Säure
Ein echter Hingucker auf jedem Tisch

      

Die perfekte Balance von Aromen

Der Käsekuchen zeichnet sich durch seine cremige Textur und die harmonische Verbindung der Aromen aus. Der Frischkäse ist entscheidend für die cremige Konsistenz und sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen keine Risse bekommt. Es ist wichtig, den Frischkäse vor der Verwendung auf Zimmertemperatur zu bringen. Das hilft dabei, eine glatte und klumpenfreie Füllung zu erreichen, die perfekt homogenisiert wird, wenn du die anderen Zutaten hinzufügst.

Die Zugabe von Zitronensaft und -schale ist nicht nur geschmacklich wichtig, sondern trägt auch zur Stabilität der Käsekuchenmasse bei. Die Säure der Zitrone sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen schön fluffig wird. Wenn du jedoch eine milde Zitrusnote bevorzugst, kannst du die Menge an Zitronensaft reduzieren oder sogar durch Limettensaft ersetzen.

Variationen des Beeren-Toppings

Das Beeren-Topping ist äußerst vielseitig und kann je nach Saison und Vorlieben angepasst werden. Neben Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren eignen sich auch andere Beeren wie Johannisbeeren oder Brombeeren hervorragend. Du kannst die Beeren nach Belieben mixen oder sogar eine Kombination verschiedener Beeren verwenden, um einen noch intensiveren Fruchtgeschmack zu erzielen.

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du das Topping mit einem Schuss Likör wie z.B. Cointreau oder Grand Marnier verfeinern. Ein weiterer Tipp ist, die Beeren leicht anzudicken, indem du einen Teelöffel Maisstärke mit etwas Wasser vermischst und sie damit kurz auf dem Herd erhitzt, bis die Mischung leicht eindickt. So erhältst du eine herrlich glänzende Glasur, die besonders appetitlich aussieht.

Zutaten für den Käsekuchen:

Zutaten für den Käsekuchen

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen
600g Frischkäse
200g Zucker
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 Zitrone, Saft und Schale
200g Sauerrahm

Zutaten für das Beeren-Topping

250g Himbeeren
250g Blaubeeren
250g Erdbeeren
2 EL Puderzucker (optional)
1 TL Zitronensaft

Zum Garnieren:

Minzblätter (optional)

Zubereitung:

Boden vorbereiten

Die Kekse in einer Küchenmaschine fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine Springform drücken und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 10 Minuten backen.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander hinzufügen und gut vermengen. Vanilleextrakt, Zitronensaft und Schale sowie Sauerrahm unterrühren.

Käsekuchen backen

Die Käsekuchenfüllung auf den vorgebackenen Boden gießen und bei 160 Grad Celsius etwa 50 Minuten backen. Danach im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.

Beeren-Topping vorbereiten

Die Beeren vorsichtig waschen und in einer Schüssel mit Puderzucker und Zitronensaft vermengen. Kurz ziehen lassen.

Fertigstellen

Den erkalteten Käsekuchen mit den vorbereiteten Beeren toppen und nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren.

Den Käsekuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Beeren-Note kannst du die Beeren kurz mit einem Spritzer Orangensaft marinieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Decke ihn einfach gut mit Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass er Gerüche annimmt. So bleibt er bis zu einer Woche frisch und lecker. Wenn du den Käsekuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Vor dem Einfrieren empfehle ich, ihn in Portionen zu schneiden und jede Portion in Frischhaltefolie einzuwickeln, gefolgt von einer Schicht Aluminiumfolie.

Beim Auftauen solltest du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen, um ein optimales Geschmackserlebnis zu garantieren. Vermeide das Auftauen bei Raumtemperatur, da dies dazu führen kann, dass die Struktur des Käsekuchens leidet. Das Beeren-Topping empfehle ich, frisch zuzubereiten und erst kurz vor dem Servieren aufzutragen.

Fehlervermeidung und Tipps

Ein häufiger Fehler ist, den Käsekuchen zu lange zu backen, was dazu führen kann, dass er trocken wird. Es ist ideal, den Käsekuchen zu backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte jedoch noch leicht wackelt, ähnlich wie bei einem Pudding. Nach dem Backen im Ofen mit leicht geöffneter Tür auskühlen zu lassen, verhindert ein abruptes Temperaturwechsel und trägt dazu bei, Risse zu vermeiden.

Eine weitere wichtige Technik ist das gleichmäßige Mixen der Zutaten. Achte darauf, den Zuckergehalt gut mit dem Frischkäse zu verbinden, indem du ihn nicht zu schnell einrührst, sondern sanft und gleichmäßig unterhebst. So verhinderst du Luftblasen, die die Textur des Käsekuchens beeinträchtigen könnten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Beeren machen?

Ja, du kannst ihn auch pur genießen oder mit anderen Früchten wie Pfirsichen oder Aprikosen belegen.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen etwa 3 bis 4 Tage.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, du kannst ihn in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter einfrieren. Vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass der Käsekuchen gleichmäßig backt?

Es ist wichtig, die Temperatur des Ofens exakt zu halten und den Käsekuchen nach dem Backen im geschlossenen Ofen abkühlen zu lassen.