Rinderfilet mit Rotweinsauce

Die Wahl des Rinderfilets

Die Qualität des Rinderfilets ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achten Sie darauf, Rinderfilet von einem vertrauenswürdigen Fleischer zu kaufen, idealerweise mit einer schönen Marmorierung. Die Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und geschmackvoll bleibt. Ein Filetstück von mindestens 3-4 cm Dicke ist optimal, um eine perfekte Garung zu erreichen. Zu dünne Steaks neigen dazu, schnell trocken zu werden.

Vor dem Braten sollten die Filetsteaks Zimmertemperatur erreichen. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass die Außenseite anbrennt, während das Innere noch kalt ist. Ein Küchenmesser hilft Ihnen zudem, überschüssige Sehnen zu entfernen, die beim Braten zäh werden könnten.

Die Kunst der Rotweinsauce

Die Rotweinsauce ist ein wesentlicher Bestandteil, der das Gericht vollendet. Verwenden Sie einen trockenen Rotwein, der auch gut zum Trinken geeignet ist. Ein qualitativ hochwertiger Wein verstärkt die Aromen der Sauce. Um die Sauce noch aromatischer zu machen, können Sie zusätzlich einen Spritzer Balsamico oder einen Teelöffel Tomatenmark hinzufügen, während die Zwiebeln und der Knoblauch anbraten.

Das Köcheln der Sauce ist ebenfalls entscheidend, um die Aromen zu konzentrieren. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie einfach etwas Wasser oder zusätzliches Wein hineingeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu lange zu kochen, da sie sonst bitter werden kann.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Rinderfilet zusammen mit der Rotweinsauce auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree oder einem frischen, knusprigen Baguette. Die Textur des Pürees ergänzt das zarte Filet wunderbar und nimmt die aromatische Sauce auf. Sie können auch saisonales Gemüse, wie gebratene grüne Bohnen oder geschmorter Rosenkohl, beifügen, um das Gericht abzurunden.

Für zusätzliche Dekoration können Sie die fertigen Teller mit frischen Kräutern, wie Thymian oder Petersilie, garnieren. Dies sorgt nicht nur für ein ansprechendes Aussehen, sondern fügt auch eine frische Note hinzu, die die Aromen des Gerichts unterstreicht.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn Sie Reste haben, lagern Sie das Rinderfilet und die Sauce separat im Kühlschrank in luftdichten Behältern. Das Filet kann bis zu 3 Tage frisch bleiben, während die Sauce bis zu einer Woche haltbar ist. Achten Sie darauf, das Filet langsam bei niedriger Temperatur im Ofen aufzuwärmen, um es zart zu halten – etwa 120 Grad Celsius für 15-20 Minuten.

Für die Rotweinsauce können Sie diese auch in der Mikrowelle leicht erwärmen; verwenden Sie jedoch niedrige Leistung und rühren Sie regelmäßig um. Wenn die Sauce beim Aufwärmen zu dick wird, fügen Sie einfach einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Variationen des Gerichts

Wenn Sie Abwechslung suchen, probieren Sie, statt Rotwein eine Mischung aus Portwein oder Sherry in Ihrer Sauce zu verwenden. Diese Weinsorten sorgen für eine süßere Note und ergänzen die herzhaften Aromen des Rinderfilets auf interessante Weise. Ein Spritzer Traubensaft kann ebenfalls als alkoholfreie Variante dienen, die trotzdem Tiefe bringt.

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie die Sauce mit gerösteten Pilzen, wie Champignons oder Steinpilzen, verfeinern. Einfach die Pilze zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch anbraten, um eine erdige Note hinzuzufügen, die das Gericht noch köstlicher macht.